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动物肝脏能吃吗 谨记六个原则放心食用
2022-11-19

动物肝脏的种类有很多,有些人认为肝脏很有营养,可以补充铁等微量元素。但有些人认为应该少吃,因为动物肝脏是解毒器官。那么,肝脏究竟有没有营养呢?怎么吃肝脏才健康?今天,小编就来为大家详细介绍关于动物肝脏的食用原则以及食用方法,一起来看看吧。

食用原则

一、选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

二、食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

三、烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

四、不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

五、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

六、摄入应适量。以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

食用方法

一、黄精玉竹烩猪肝

取猪肝250克,制黄精 15克,肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。将制黄精、玉竹加水,煎煮2次,取2次汁浓缩至50毫升,备用。猪肝除去白筋,切成片,加湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热,炒猪肝变色,倒入黄精、玉竹浓缩汁,煮沸后烹入黄酒,并用文火焖至酥烂。加精盐、白糖、味精,湿淀粉勾薄芡,即可佐餐食用。具补肝肾,抗疲劳的作用。

二、肝膏汤

选取鸡肝150克,芹菜100克,木耳25克,鲜蘑菇50克。葱、生姜、大蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净,切成段;黑木耳,加温水浸透,洗净,连同蘑菇,一并切作丁;鸡肝,剁压成泥,拌黄酒、精盐、葱花及湿淀粉。将炒锅置旺火上,加油烧至六成热,入葱段、生姜片、大蒜末,稍煸,再放蘑菇、木耳,加水适量,煮沸后,入肝泥并搅和,投入芹菜,再煮沸,盛起浇上麻油,去葱、生姜,佐餐食用。